เมนูเด็ดชุบชีวิตกระดูกหมู (ที่ใช้ต้มน้ำซุปแล้ว)

[Bhoom (and papa)]

มันคือ.....ซี่โครงหมูอบน้ำผึ้ง.ง..ง......

เรื่องมันเริ่มจากการที่ต้องทำอาหารให้น้องภูมิกิน และเราไม่ต้องการใช้พวกผงปรุงรสหรือคนอร์เลย ก็เลยต้องต้มน้ำซุปเอง ใช้วิธีต้มหม้อใหญ่ๆ แล้วก็ตักใส่เป็นถุงๆ ฟรีซไว้ เวลาจะใช้ก็แค่เอาออกมาละลาย ทำน้ำแกงจืด เอามาปรุงพวกผัด ไข่ตุ๋น หรือซุปข้น สะดวกมาก

ทีนี้มันก็มันจะมีกระดูกหมูที่เราต้มน้ำซุปแล้ว ซึ่งส่วนใหญ่ก็จะมีเนื้อติดอยู่เยอะพอสมควร ก็เลยคิดว่าลองเอามาทำอาหารกินดีกว่า ก็เลยนึกถึงเมนูซี่โครงหมูอบน้ำผึ้ง ซึ่งเราจะลองใช้วิธีประยุกต์(มั่ว) นิดหน่อยโดยกระดูกหมูที่ผ่านการต้มแล้ว ไม่ใช่กระดูกหมูสดๆ ซึ่งต้องข้ามขั้นตอนการหมักไปเลย

จากการทดลองมั่วมาแล้วสองครั้งคุณสามีรับประทานเกลี้ยง เลยลองเอามาแชร์ดูเผื่อบ้านไหนใช้กระดูกหมูทีละมากๆ เหมือนกัน

เครื่องปรุง
กระดูกหมูที่ต้มน้ำซุปแล้ว 1 กิโล
น้ำต้มกระดูก 1 ถ้วย
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนชา
ซีอิ้วดำ นิดหน่อย (พอให้หอมและมีสี)
ซีอิ้วขาว
กระเทียม
พริกไทยดำ
รากผักชี
*ส่วนผสมที่ไม่ได้บอกปริมาณให้กะเอานะจ๊ะ

วิธีทำ
1. โขลกกระเทียมรากผักชีพริกไทยดำ
2. ตั้งน้ำซุปพอเดือดใส่เครื่องปรุงข้อ 1 ลงไป
3. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย/น้ำผึ้ง/ซีอิ้วดำ/ซีอิ้วขาว/ซอสมะเขือเทศ
ชิมรสชาติปรับตามชอบแต่ควรให้หวานนำ
4. นำกระดูกหมูของเราใส่ลงไป กระดูกหมูจะมากกว่าปริมาณน้ำ ให้คลุกกลับไปกลับมาให้น้ำกระจายทั่วๆ สักประมาณ 5 นาที
5. เททุกอย่างใส่ถาดอบ(ทั้งน้ำและเนื้อ) อบด้วยความร้อน 200 องศา 20 นาที เอาออกมาพลิกกลับ แล้วอบต่ออีก 20 นาที เป็นอันเสร็จ
**ถ้าไม่ใช้เตาอบก็ทำขั้นตอนที่ 4 เคี่ยว+คลุกไปเรื่อยๆ จนน้ำงวดก็ได้จ้า แต่จะเป็นแบบเนื้อชุ่มๆ หน่อย ไม่แห้งและไม่เข้าเนื้อเหมือนแบบอบ



ออกมาหน้าตาอย่างนี้

ที่บ้านกินกับข้าวผัดกระเทียม+ต้มจืด เกลี้ยงทุกอย่าง ^.^

[Bhoom (and papa)]

มาแล้วจ้า สวัสดีจ๊ะนก แอบไปเห็นมาละว่าอยู่กลุ่มเดียวกัน แต่แปลกใจแอบไปเจอกันที่ไหนอ่ะเขาล่ำลือกันว่ามี สามHa ยังแจ๋งเพิ่มาอีกคน :)

จริงๆ แล้วเล็กตอบไปแล้วเมื่อคืนอ่ะ แต่เว็บโหลดช้ามากๆ สงสัยมันแฮงค์ไป
เอาใหม่ละกันนะ

1. เล็กต้มกระดูกหมูกับน้ำเปล่าเลย ใส่เกลือเล็กน้อย (เคยลองใส่ผักทั้งหลายที่เขาใช้ต้มซุปกัน หลายแบบ แต่ไม่ถูกใจในรสชาด) แต่บางคนเขาว่าใส่น้ำตาลกรวดนิดหน่อยก็ช่วยเพิ่มรสชาดดี หรือจะใส่กุ้งแห้งแบบอ๊อบก็ไม่เลวนะ
2. ได้นานแค่ไหนไม่รู้เหมือนกันอ่ะจ๊ะ แต่ของที่บ้านใช้นานสุดไม่เกิน 2 อาทิตย์ก็หมดแล้ว

น้ำซุปพวกนี้เล็กจะปรุงรสตอนเอามาประกอบอาหารอีกที แต่จะไม่ใช้พวกซุปก้อนหรือผงปรุงรสเลยนะ รสชาดอาจจะอ่อนกว่าตามร้านที่เขาขายแต่ปลอดภัยกว่าแน่นอน ;P

[น้องโชกุน]

สวัสดีค่ะ แอบไปเจอกันตอน Work Shop รุ่น 3 ค่ะ พยายามบอกตัวเองว่าไม่ใช่สามแต่เป็นสอง แต่ก็ไม่ช่าย 5555
ขอบคุณนะคะ สำหรับเคล็ดลับทั้งของ 2 คนนะคะ น่าจะลองใส่กุ้งแห้งดูบ้างค่ะ ไม่อยากบอกว่าปกติไม่เคยใส่อะไรเลย
(แบบว่าทำกับข้าวเก่งมากๆๆๆๆๆๆๆ จนสงสารลูก)5555 เนี่ยลงทุนซื้อหนังสือทำอาหารตั้งหลายเล่ม กะว่าจะผูกใจทั้งพ่อและลูก 5555 (วันนี้ก็ลองทำไข่กวนให้โชกุนกินดู ไม่ได้ถ่ายรูปมาฝาก) อย่างไรเสียก็ฝากเนื้อฝากตัวกับท่านอาจารย์ด้วยนะคะ จะได้มีเมนูใหม่ ให้พ่อลูกได้ชิมบ้าง

[YaYo & JaJa & MamaKim]

น่ากินที่ซู้ดดดดด

[อรนภา (แม่เจี๊ยบ & น้องวิน)]

ขอแจมด้วยคนนะค่ะ ปกติก็ต้มกระดูกหมูแล้วไม่รู้จะทำอะไรต่อเหมือนกัน ดีเลยค่ะได้ไอเดียขอนำไปใช้บ้างนะค่ะ อ้อ ใครมีเมนูอาหารของน้องเสนอมาเรื่อย ๆ นะค่ะ แล้วจะเข้ามาดูสูตรลับที่อยู่ในหัวคนไทย ใครก็เอาไปไม่ได้ (เหมือนโฆษณาอะไรหนอ ?)แต่สำหรับครอบครัวนี้ เราแบ่งปันกันได้ จริงมัยค่ะ

[Ruedee]

น่ากินซะไม่มีหละ

[อรนัย รักในหลวง]

รี ดูของเล็กดิ คล้ายของรี..แต่เอาไปอบด้วย แบบนี้ก็อร่อยจ้า....

[Tao's mamy รักในหลวง]

มาลอกสูตรทำน้ำซุปหมู+วิธีแปลงร่างกระดูกหมูค่า

จาก แม่ครัวมือใหม่ซิงๆ จ้า

[Tao's mamy รักในหลวง]

ส่งผลงานให้ดู ปลื้มมาก ไม่น่าเชื่อว่า สีก็ทำได้ T_T
ด้วยความที่อยากได้น้ำซุปไว้ใช้ เลยสองจิตสองใจ ลองใส่หัวไชเท้าด้วย พอเดือดสักพัก ก็ตักน้ำซุปออก (เอาให้ลูกซด กับใส่ช่องฟรีซ)
แล้วก็ค่อยใส่เครื่องปรุงลงไป แล้วก็เคี่ยวๆๆๆ 1 ชม.ก็เปื่อยแล้ว โอย...อร่อยเหาะ คุณพ่อบ้านชมไม่ขาดปากเลยอ่ะ ปลื้มๆ
ขอบคุณไอเดียเด็ดๆจากหลายๆท่าน นะคะ คุ้มค่ามากเลย

[Bhoom (and papa)]

มันช่าง....ดูน่ากินจิงๆ จ๊ะสี ^_^
ประยุกต์ออกมาได้น่าสนใจมาก ไว้เล็กจะลองแบบนี้ดูมั่ง

[Prim & Poom]

รัตน์ (สี)
ทำแล้วส่งมาให้กินที่ กทม. มั่งดิ๊ ...

เอ่อ รู้แล้วว่ายกเครื่องใหม่ด้วยวิธีไหน.... แหม มีเคล็ดลับก็ไม่บอกน๊ะจ๊ะ

[อรนัย รักในหลวง]

โอ่ว......น่ากินมากเลย...

[Jija]

เมื่อเช้าต้มซุปให้ลูก เลยนึกถึงกระทู้นี้ แต่จิ๊ไม่ได้อบอะนะ ไม่มีเครื่องอบเลยผัด ๆ เอา หน้าตาออกมาแบบนี้อะ แอบคลุกผักชีลงไปหน่อยตอนจะเสร็จ ขอบคุณสำหรับไอเดียนะคะ (ภาพไม่ค่อยชัดเพราะถ่ายกะมือถือโลเทค อิอิ)