หมู่บ้านเด็กสองภาษา พ่อแม่สร้างได้ - สองภาษาดอทคอม

White Sauce (มีหลายสูตรที่สรรหามาให้เลือกเอาตามใจชอบค่ะ)

ติดคุณดามานาน วันนี้ฤกษ์งามยามดี ก็สรรหารวบรวมมาหลายสูตรทั้งของฝรั่งจริงและดัดแปลงนะค่ะ ให้เลือกทำกันตามใจชอบเลยค่ะ

วิธีของแพทเองที่เคยมีโอกาสได้ไปทำงานเป็นลูกมือ (Kitchen hand) ร้านลูกครึ่ง (เจ้าของเป็นคนไทย สามีกีวี่ค่ะ) ทำทั้งอาหารไทยและฝรั่ง วิธีทำสวนทางกับของฝรั่งเค้าแต่ลูกค้าไม่รู้หรอก ออกมาเหมือนกัน

สูตรนี้กะปริมาณเอานะค่ะ
ต้มนมในหม้อซักถ้วยนึง ถ้าหลายคนก็ใส่เพิ่ม อยากให้อร่อยก็เติมน้ำซุปไก่เพื่อเพิ่มรสชาติและความหอมก็ได้ค่ะ แต่นมต้องเยอะกว่าน้ำซุป ไม่งั้นไม่ข้นนะค่ะ
ใส่เนย(ที่ใช้ทาขนมปัง) ซัก 1-2ช้องโต๊ะ (ลดอ้วนไม่ต้องใส่มากก็ได้ แค่ให้พอหอม)
ใส่เนยแข็ง อย่างน้อย 50 กรัม (เพิ่มรสชาติข้นและเค็มของเนยแข็ง แต่ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ)
พอเริ่มเดือด ให้ทำน้ำแป้ง เอาแป้งสาลี (แป้งทำเค็ก) ผสมกับน้ำเย็นเหมือนเวลาทำแป้งราดหน้า ใส่แป้งข้าวโพดลงไปหน่อยก็ได้ให้น้ำมันข้นง่ายขึ้น พอน้ำแป้งเข้ากันดีแล้ว จากนั้นค่อยๆเทใส่ในหม้อซอสที่กำลังเดือด คนให้เข้ากัน ให้ดูว่าซอสมันข้นกำลังดีนะค่ะ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย (สูตรนี้ไทยทำจะใส่คนอร์หรือรสดีหน่อยก็ได้ แต่อย่าเยอะเพราะรสจะแรงไปนะค่ะ)
ลดไฟให้อ่อนลง ตั้งทิ้งไปอีก 5- 10 นาทีคอยคนไม่ให้ไหม้หรือติดก้นหม้อ ชิมว่ารสชาติกลมกล่อมแล้วก็โรยด้วยParsley สับ

น้องนิวกับน้องซีจะชอบทานผักลวก พวกแครอดลวก กระหล่ำดอกลวก หรือ บร๊อคคอลี่ลวก ราดด้วยWhite sauce ค่ะ

Basic White Sauce
Ingredients :
1 cup milk
2 Tablespoons Butter
2 Tablespoons Flour
Salt and Pepper to taste

How to Prepare : You can make this either in a pan on the stove, or in the microwave...

Stove top:
Melt the butter in a saucepan, add the flour, salt and pepper.
Gradually add the milk constantly stirring as you add it.
Keep stiring over a medium heat until the mixture thickens, and then cook for 3 min longer (keep stirring)

Microwave:
Melt the butter (approx 20 sec)
Stir in the flour, salt and pepper and then stir in the milk.
Microwave for 1 min then stir, microwave again 1 min and then stir - Repeat 2 more times or until the sauce is thick.

สูตร ซ๊อส อัลเฟรโด
เนย หรือมาการีน 1/2 ถ้วยเล็ก
แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
heavy cream 2/3 ถ้วยเล็ก
ชีส Parmesan 1 และ 1/4 ถ้วยเล็ก
เกลือ พริกไทย
สปาเก็ตตี้ fettuccine ต้มสุก

ละลายเนยในกระทะ โปรยแป้งลงไปคนแป้งและเนยให้เข้ากัน
ใส่ครีมลงไปคนให้เข้ากัน เติมชีส เกลือ พริกไทย คนให้เข้ากัน ลาดบนสปาเก็ตตี้พร้อมเสริฟ

อีกสูตรค่ะ White Wine Sauce
ไวน์ขาว 60 มิลลิกรัม
น้ำมันพืช 60 มิลลิกรัม
heavy cream 500 มิลลิกรัม
ชีส Parmesan 125 มิลลิกรัม
กลือพริกไทย

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันในหม้อ ตั้งไฟปานกลางคนเรื่อยๆจนกระทั้งซ๊อสเหลวได้ที่ เทเสริฟบนสปาเก๊ตตี้

************************************

Alfredo สำหรับ 4 คนนะคะ
เนย 90 กรัม
ครีม 150 มล. (คิดว่า ใช้วิปครีม หรือ heavy cream ได้ค่ะ)
พาเมซานชีส ขูด 90 กรัม
พาสลีย์สด สับละเอียด 1 ชต.
สปาเกตตี้ fettuccine 375 กรัม

วิธีทำ

1.ตั้งกระทะ(ไม่ต้องใหญ่มากนะคะ) ใส่เนย กับครีมลงไป จนเนยละลาย
แล้วยกกระทะออกจากเตา ใส่ชีส แล้วก็ พาสลีย์ลงไป คนให้เข้ากัน จน smooth ดี

2.ต้มเส้นสปาเกตตี้ เสร็จ ไม่ต้องผ่านน้ำเย็นนะคะ เอามาคลุกซอสเลย
แล้วก็โรยพาสลีย์สับลงไปบนหน้าสปาเกตตี้เพื่อตกแต่ง เป็นอันเสร็จ ทานได้ค่า

ไวท์ครีมซอส สูตรนี้ใส่แฮมกับเห็ด
เครื่องปรุง
1. นมสด 1 กระป๋อง
2. เนยสด 1/3 ก้อน
3. หอมใหญ่สับละเอียด 1/2 หัว
4. ครีมสดเนสเล่ 1/2 กระป๋อง
5. เกลือ พริกไทย นิดหน่อย
6. แฮมหรือไส้กรอก หรือเนื้อสัตว์อะไรไก็ได้ค่ะ
7. เห็ดฟางหรือเห็ดแชมปิยอง
8. โอรีกาโน่
10. แป้งข้าวโพด 1+1/2 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำเตรียมไว้

วิธีทำค่ะ
1. นำเห็ดฟางมาหั่นสไลด์ ควรเลือกหัวเล็ก ๆ หน่อยนะคะ ใส่หม้อต้มประมาณ 5 นาที ใส่เกลือนิดนึง พอนิ่มเทน้ำออกแล้วพักไว้
2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่เนยลงไปรอให้ละลายเกือบหมด ตามด้วยหัวหอม ผัดต่อ (ใช้ไฟกลางถึงอ่อนนะคะ)
3. ใส่เห็ดลงไปผัด ตามด้วยแฮม หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ
4. ปรุงรส ด้วยเกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทย น้ำตาลทรายนิดหน่อย
5. ใส่นมสดลงไป ตามด้วยครีมสด คนให้เข้ากัน
6. ผสมแป้งข้าวโพด ละลายกับน้ำ ราดลงในส่วนผสมคนเร็ว ค่อย ๆ ใส่ทีละน้อย แล้วแต่ชอบความข้นมากหรือน้อย
7. โรยโอรีกาโน่ลงไปคลุกให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
8. นำมาคลุกกะเส้นสปาเกตตี้

สูตรนี้มาเป็นคลิปค่ะ https://go2pasa.ning.com/video/2456660:Video:49393
How To Make a Basic White Sauce
White sauce, also known as Béchamel, is used in a variety of dishes and is the base for many sauces. Here are the steps for a basic medium white sauce, with adjustments for other thicknesses.

Difficulty: Easy
Time Required: 15 minutes
Here's How:
1. In a small, heavy saucepan, melt 2 tablespoons of butter over low heat.
2. Blend 2 tablespoons of flour into the melted butter.
3. Add 1/4 teaspoon of salt.
4. Cook over low heat, stirring, for 4 to 5 minutes. Cooking for this length of time will minimize 'flour' taste.
5. Slowly add 1 cup of milk, stirring constantly.
6. Continue cooking slowly until smooth and thickened.
7. For thin white sauce, follow the instructions above, but use 1 tablespoon of butter and 1 tablespoon of flour. Thin white sauce is used in cream soups.
8. For thick white sauce, follow the instructions above, but use 3 tablespoons of butter and 3 tablespoons of flour. Thick white sauce is used in soufflés.
9. For heavy white sauce, follow the instructions above, but use 4 tablespoons of butter and 4 tablespoons of flour. Heavy white sauce is used as a binder for croquettes.

Tips:
1. To make the standard Béchamel, after adding the milk to the medium white sauce recipe add 1 small onion studded with 3 cloves, a bay leaf, and a grating of nutmeg.
2. Light stock, cream, or a combination may be used in place of the milk.
3. Add more flavor by seasoning with celery salt, nutmeg, a teaspoon of lemon juice, onion juice, or sherry, or a few tablespoons of chopped chives or parsley .

What You Need:
* Heavy saucepan
* 2 tbsp butter
* 2 tbsp flour
* 1/4 tsp salt
* 1 cup milk