แกงเนื้อใส่มะเขือ, แกงเขียวหวาน

[พลอยชมพู]

เมื่อก่อนเป็นคนที่ไม่ทำกับข้าวเลย ตอนอยู่ไทยทำเป็นไม่เกิน 3 ชนิด แต่พอมาอยู่ต่างแดนลำบาก "ปาก" ลำบาก "มือ" มากๆ หากไม่อยากเมื่อยมือก็ต้องอด หากเลือกสบายมือ ก็ต้องลำบากปาก ต้องอดๆ อยากๆ ไม่มีคนทำให้กิน แต่พอทำกินเองก็เมื่อยอีกเพราะอะไรๆ ก็ทำเองหมดตั้งแต่ไม่จิ้มฟันยันเรือรบ เป็นนังแจ๋วสารพัดประโยชน์ กับข้าวก็ต้องทำแยกกับสามี ต้องทำสองเที่ยวเมื่อยเลยตู

อุ๊ยขอโทษค่ะบ่นมากไปหน่อย เข้าเรื่องเลย เมนูนี้เขียนไว้หลายปีแล้วค่ะ แต่ก็ทำเรื่อยๆ ที่เมืองไทยหากินอะไรๆ ก็ไม่ยาก แต่รับรองสูตรนี้นี้อร่อยกว่าแม่ค้าหลายๆ เจ้าเลยเชียว หุ หุ หุ ไม่เชื่อลองทำดูสิ....

ปรกติเป็นคนชอบกินแกงเขียวหวานมาก วันนั้นเลยทำดูเพระเห็นว่าใบโหระพาในสวนขึ้นมาเยอะแล้ว เอามาใช้บ้างดีกว่าเดี๋ยวอากาศหนาวจะย่างกรายเข้ามา โหระพาตายหมดอดกินกันพอดี

ทำเขียวหวานเนื้อดีกว่า เพราะเบื่อไก่แล้ว เนื้อวัวแบบติดมันนิดหน่อย ทำความสะอาดหั่นชิ้นพอคำ จากนั้นตั้งหม้อน้ำร้อนใส่เกลือนิดหน่อย เคี่ยวให้เนื้อเปื่อยนุ่ม วันที่ทำนั้นเนื้อเหนียวมากๆ เลยต้มเนื้อใช้เวลานานเกือบ 2 ชั่วโมง

ระหว่างรอเนื้อเปื่อย ก็เตรียมของดังนี้ค่ะ

กระทิ
พริกแกงเขียวหวาน + พริกแกงเผ็ด
มะเขือ
พริกชี้ฟ้า
น้ำตาล
น้ำปลา
ข้าวสาร 1-2 ช้อนโต๊ะ

พริกแกงใช้อันนี้ค่ะ แกงเขียวหวาน + แกงเผ็ด เพราะโดยมากทำแกงเขียวหวานใส่แต่สีเขียวบางทีมันออกมาดำๆ เลยใส่สีแดงไปด้วย จะได้ดูสีสดหน่อย อยู่ต่างแดนหาได้แต่สำเร็จรูปแบบนี้ค่ะ อยู่ไทยก็ซื้ออพริกแกงตามตลาดสดๆ ไม่ยากค่ะ

ข้าวสาร เอาใส่ครกหินตำให้ละเอียดนะคะ ใส่ข้าวสารไม่ต้องเยอะ แกงหม้อเล็กๆ ใส่ 1 ช้อนโต๊ะพอ ไม่งั้นน้ำแกงจะข้นมากเกินไป ตำข้าวสารละเอียดแล้วก็ใส่พริกแกงลงไป วันนี้ดิชั้นใส่ทั้ง 2 ซองเลยค่ะ จริงๆ ต้องใส่สีแดงสักครึ่งหนึ่ง แต่ก็ไม่รู้จะเหลือไว้ทำไม เลยใส่หมดเลย แกงเลยออกเป็นสีแดงมากๆ เลยเรียกมันว่า "แกงเนื้อ" ไปเลย เหอๆๆๆ (ไม่รู้แกงเนื้อกับแกงเขียวหวานมันอันเดียวกันเปล่า เหอๆๆๆ งง นิดหน่อย)

พอเนื้อที่ต้มเปื่อยนุ่มดีแล้วพักไว้ เอาหมอตั้งไฟใส่กระทิลงไปเคี่ยวให้แตกมัน ใส่พริกแกงลงไป เคี่ยวให้เข้ากัน ใส่เนื้อที่เตรียมไว้ลงไป น้ำที่ต้มเนื้อก็ใส่ลงไปด้วยนะคะอย่าทิ้ง คนให้เข้ากัน เติมน้ำปลาน้ำตาลตามชอบ หากน้ำน้อยก็ใส่หางกระทิหรือน้ำเปล่าเพิ่ม เอาแบบน้ำขลุกขลิกนะ อย่าใส่เยอะจนเหลวไปหมด

ปรุงรสได้ที่แล้วใส่เมื่อเขือลงไปคนสัก 2 รอบ จากนั้นใส่พริกชีฟ้าและใบโหระพา ปิดไฟ เสร็จแล้วค่ะ (โหระพาปลูกเองนะเนี่ย จากสาวชาวกรุง ไปเป็นสาวชาวสวน..กำ..)

หม้อนี้กินคนเดียว 2 วันขอบอก เหอๆๆๆ

ตักใส่ชาม เรียบร้อยชิมได้เลย...มันสีแดงมากจริงๆ ชอบออกแดงๆ มากกว่าเขียวๆ เพราะเขียวๆ บางทีออกสีดำๆ ไม่น่ากินเท่าไหร่

วันต่อมาไม่นานก็ทำอีกละ แต่ทำเขียวหวานไก่ค่ะ แต่ไม่ใส่พริกแกงแดงค่ะ ใส่พริกเขียวหวาน 1 ซอง พร้อมกับใส่พริกขี้หนูแดงแทนค่ะ จากนั้นใส่หอมแดงอีกหน่อย

พริกแกงจากสีเขียวกลายเป็นแดงแล้ว แต่ไม่แดงมาก กำลังดีค่ะ

ชื่นใจ โหระพาปลูกเองค่ะ อยู่ต่างแดนทำให้เรียนรู้อะไรได้มากโดยเฉพาะรู้จักคำว่า "พอเพียง" และ "สมถะ" มากยิ่งขึ้น

เสร็จแล้ว พอใช้ได้มั้ยเนี่ยยยย จริงๆ มันน่ากินมาก แต่กล้องไม่ดีค่ะ ถ่ายไม่สวย กร๊ากกกก

กว่าจะต้มเส้นขนมจีนเสร็จ (อยู่เมืองนอกต้องทำเองหมดเลยค่ะ เขามีแบบเส้นอบแห้งขาย) หิ๊วหิว มะเขือเปาะดำพอดีเลย เหอๆๆๆ และกว่าจะได้ถ่ายรูป วันนี้กินพุงกางเลยค่ะ

แถมอีก 2 ภาพก่อนลาจาก ทั้งหมดนี้ก็ทำไว้นานแล้วหละค่ะ แกงเขียวหวานปีนี้ทำจนเบื่อไม่ได้ถ่ายรูปเลย

ช่วงนี้คงงดแกงเขียวหวานอีกนานแสนนาน เพราะกำลังลดความอ้วนอยู่ ใครไม่กลัวอ้วนเชิญได้เลยค่ะ สูตรนี้เน้นๆ พริกขี้หนูสด -หอมแดง และ ข้าวสาร ค่ะ

[Pat]

น่าทานมากๆๆเลยค่ะ แล้วก็จริงอย่างที่คุณแม่ว่าละค่ะ อยู่ต่างแดนถ้าไม่ทำเองก็ต้องอดๆอยากๆ ทำเองก็ลำบาก วัตถุดิบไม่มีเหมือนบ้านเรา อยู่เมืองไทยทำกับข้าวไม่เก่ง เพราะอยากทานก็มีสารพัดอยู่หน้าปากซอย แต่พอมาอยู่ที่นี้อะไรก็ไม่ค่อยจะมี หรือถ้ามีก็แพงเสียจนน้ำตาตกในเวลาทาน ตักเข้าปากทีไม่อยากกลืนเลยค่ะ (ไข่เค็มลูกละ 50บาท ไข่เยี่ยวม้าลูกละ 100 บาท ข้าวแกงจานละไม่ต่ำกว่า 150บาท ถ้าเข้าร้านอาหารก็จานละ 300บาทอย่างต่ำ) คิดถึงเมืองไทยอย่างแรงค่ะ ตอนนี้ที่อยากทานอย่างมากก็ขนมครกง่ายๆ ขนมยัดใส้ค่ะ

[อรนัย รักในหลวง]

55555++++ ชอบอีโมติคอนของคุณแพทจัง

[Jongkolporn]

thank u so much i don't know why u use the rice, please tell me!. yesterday i cook this menu but i use 2% skim milk (no have coconut milk) and use pork, & eggplant. it's okay but i want to know about your technique, please!

[พลอยชมพู]

ขอโทษค่ะเข้ามาตอบช้า ใส่ข้าวสาร เพื่อให้น้ำแกงเข้มข้นค่ะ

เทคนิคนี้ได้มาจากร้านขายข้าวแกงร้านหนึ่ง ขายดีจนคู่แข่งร้านตรงข้ามชิดซ้ายไปเลยค่ะ...

[Danui]

น่าทานมากเลยค่ะ
มะวานนุ้ยก็ทำแกงเผ็ดลูกชิ้นปลากรายให้ลูกสาววัย 2.3 ขวบทาน
แต่ใส่น้ำพริกแค่ปลายนิ้วก้อยนะ ใส่นิดเดียวมากเลย ไม่มีรสชาติเผ็ด

ลูกกินได้ดีมากเลยค่ะ
แต่พอมาเห็นทู้นี้ น่ากินใหญ่เลย ชอบๆๆๆ
เดี๋ยวต้องหามาทำบ้างละค่ะ...น่ากินมากเลยนะคะ

[แม่น้องเอมมี่]

น่ากินจังเลยค่ะ ...ต้องจำสูตรไว้ไปทำกินเองบ้างแล้ว................5555