สวัสดีครับ :)  ประโยคที่ 2, 3 ตามความเห็นผมไม่ผิด ใช้ได้ครับ  แต่ถ้าหากไม่ใช้คำว่า install จะใช้ verb "wire" ก็ได้นะครับ  ขอแสดงความคิดเห็นพร้อมกับ "wiring"  ตามนี้ครับ

1.  electrical wiring จะหมายถึงระบบสายไฟโดยรวม เพราะหากลองดูใน Longman Dictionary "wiring" เป็น uncountable noun  =  the network of wires that form the electrical system in a building, vehicle, or piece of equipment.  ตัวอย่างที่ยกในเว็ป:  The wiring needs to be replaced.

2.  เขากำลังเดินสายไฟ  ถ้าเป็นประโยคภาษาอังกฤษที่ใช้ทั่วไปจะเป็น He is wiring the electrical cables. 

3.  เขากำลังเดินท่อน้ำประปา  = He is laying the water pipes.